La seguridad en la producción de huevos en la Unión Europea: todo lo que necesitas saber

¡Hablemos de huevos! Sí, esos pequeños pero poderosos alimentos que forman parte de nuestra dieta. ¿Alguna vez te has preguntado cómo se garantiza que sean seguros para los consumidores? La respuesta es que en la Unión Europea la producción de huevos está súper controlada y hay todo un sistema que garantiza que cada huevo sea de calidad, fresco y, sobre todo, seguro. Te lo explicamos.

¿Por qué los huevos en la UE son seguros?

Todo comienza en la granja. Las granjas de la UE se producen bajo el modelo europeo de producción. Se. Este sistema tiene como objetivo principal que los huevos lleguen a nuestra cocina sean seguros.

Antes de iniciar su actividad, cada granja se registra y autorizada por las autoridades competentes. Para ello, las instalaciones tienen que cumplir con unas normas estrictas en su equipamiento, la  higiene, sanidad y bienestar animal y manejo de los animales. Así que no importa si el huevo que compras proviene de una gallina en jaula, suelta en el gallinero, campera o ecológica: todos estas opciones cumplen con los mismos estándares de seguridad alimentaria.

Veterinarios: los héroes desconocidos

Uno de los protagonistas no tan conocidos de la producción de huevos en la UE son los veterinarios. Cada granja cuenta con un veterinario responsable que se asegura de que las gallinas estén sanas y libres de enfermedades. Y no hablamos solo de un chequeo rápido, sino de planes sanitarios de prevención de las enfermedades, por ejemplo, mediante vacunas y medidas de bioseguridad para evitar la entrada de agentes patógenos.. Los veterinarios controlan desde el agua y el alimento que consumen las gallinas, hasta el entorno en el que viven o las muestras de huevos o heces, para confirmar que la producción es segura.

¿Sabías que, en España, por ejemplo, las gallinas están vacunadas contra la salmonelosis? Así es, para evitar que el huevo pueda transmitir una de las principales causas de toxiinfecciones alimentarias en humanos, se vacuna a las aves y también se emplean las medidas de bioseguridad que permiten tener la salmonelosis bajo control gracias a estos planes preventivos.

Proceso automatizado, huevos frescos

Una vez que los huevos se recogen de la granja, pasan a los centros de embalaje, que realizan la selección por calidad y peso  de forma automatizada y rápida, y después se envasan y envían a las tiendas. Así se asegura que llegan a nuestra casa lo más frescos posible. Y para garantizar el origen y las condiciones de seguridad, hay todo un sistema de trazabilidad que identificael huevo desde que está en la granja hasta que llega a tus manos, gracias a que cada huevo fresco se marcado en la cáscara obligatoriamente con el código de la granja de origen.

Además, en la industria de los huevos se utiliza el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que es como un método para garantizar que se evita cualquier tipo de contaminación en el huevo que llega al consumidor. Los veterinarios oficiales inspeccionan regularmente las instalaciones para comprobar que todas estas medidas se están cumpliendo.

¿Magia? No: trazabilidad

Hablemos de algo súper interesante: la trazabilidad. Este sistema permite seguir el rastro de cada huevo, literalmente desde la granja hasta tu cocina. ¿Alguna vez has visto esos códigos impresos en la cáscara de los huevos? ¡No están ahí por decoración! Estos códigos te dicen exactamente de dónde viene el huevo, cómo ha sido producido, e incluso el tipo de granja. Así que, si tienes curiosidad por conocer el origen de lo que estás comiendo, puedes comprobar toda esta información a simple vista.

El Modelo Europeo de Producción (MEP)

El MEP es el conjunto de normas de la UE que define las condiciones de producción y de comercialización de huevos de forma que sean seguros y sostenibles. Son las que  regulan todo el proceso de producción de alimentos en la UE y garantizan que cada huevo es seguro, y también que las gallinas viven en condiciones adecuadas. Además de cuidar el bienestar animal, el MEP también busca reducir el impacto ambiental de las granjas. ¡Es un win-win!

Entre otras cosas, el MEP incluye las  normas de bienestar animal, la mejora de la sanidad de las aves mediante vacunaciones y medidas preventivas para  evitar  tratamientos veterinarios innecesarios. Pero no se queda ahí: también promueve el uso de tecnologías innovadoras para clasificar y envasar los huevos de forma eficiente y atender las demandas del consumidor.

Bioseguridad: una barrera eficiente contra las enfermedades

La bioseguridad en las granjas es como una barrera invisible que protege a las gallinas (y por tanto, a nosotros) de enfermedades. La bioseguridad tiene que ver con :

• La situación: Desde la ubicación, orientación o el entorno que la rodea, todo tiene que ser estratégicamente pensado y elegido para evitar la transmisión de enfermedades.
• El diseño: La infraestructura de la granja, incluyendolos sistemas de alimentación y bebederos, los equipamientos de recogida y transporte de los huevos, las entradas y áreas de desinfección, etc. Todo debe estar diseñado para minimizar el riesgo de contaminación.
• El funcionamiento: Es el trabajo del día a día. Implica la limpieza, el manejo de la alimentación, de los huevos, el control de plagas, la gestión de los subproductos y residuos, de las personas y vehículos que accedeb a la granja y mucho más. Debe haber procedimientos para garantizar que se sigan al pie de la letra las medidas de prevención y control establecidas.

 

La estrategia “De la granja a la mesa”

En la Unión Europea existe una filosofía clara: la seguridad alimentaria se cuida en cada etapa de la producción hasta el consumo. Esto significa que los alimentos tienen que ser seguros desde el momento en que se producen hasta que llegan a tu plato. Este enfoque abarca a todos los operadores y procesos implicados en la producción de alimentos.

La UE no solo establece normas estrictas, sino que también las controla y capacita a las autoridades locales para que se aseguren de que todos los interesados las cumplan. Ademáslas normas de seguridad alimentaria se aplican tanto a los alimentos producidos dentro de la UE como a los importados. ¡Nada de escaparse de las reglas aquí!

El control microbiológico

Las normas europeas también exigen que las empresas alimentarias realicen pruebas microbiológicas para asegurarse de que los huevos sean seguros en todo momento. Se revisa si hay presencia de microorganismos, en el alimento o el agua de las gallinas, en el medio ambiente o en las heces. En caso de detectarse algún problema, se toman medidas correctivas. Así se garantiza que los huevos y los ovoproductos llegan a tu mesa sin riesgos para tu salud.

¡Huevos con toda la seguridad!

En resumen, si consumes huevos producidos en la Unión Europea, sabes que han pasado por unos controles rigurosos que garantizan su seguridad y frescura. Desde la granja hasta tu plato, cada huevo está respaldado por todo un sistema de bioseguridad, bienestar animal y sostenibilidad.

Así que la próxima vez que te prepares unos huevos revueltos, fritos o a la plancha, ¡puedes relajarte! Estás disfrutando de un alimento que ha sido producido con el máximo cuidado y que sigue las normativas más estrictas del mundo. 🍳