¡Huevos perfectos y seguros! Consejos para su cocinado

Los huevos son un ingrediente estrella en la cocina. Son nutritivos, versátiles, económicos y su producción en Europa se realiza bajo los estrictos estándares del Modelo Europeo de Producción que garantiza su calidad y seguridad.

Una vez que llegan a nuestra casa, también debemos seguir unas normas básicas para consumirlos de forma segura y aprovechar todo su valor nutricional, al tiempo que  evitamos el riesgo de toxiinfecciones alimentarias.

Los huevos que llegan a las tiendas son seguros. Para que se mantengan así hasta su consumo es importante saber cómo manejarlos y cocinarlos, tanto en casa como en la cocina profesional. Aquí te contamos lo que necesitas saber para disfrutar de los platos con huevos sin preocupaciones.

En casa: consejos para cocinar huevos con seguridad

¡Vamos con algunos consejos prácticos para que tus tortillas, revueltos y hasta las mayonesas caseras sean deliciosas y seguras!

1. La compra

Todo empieza en la tienda. Asegúrate de comprar huevos con la cáscara intacta y limpia. El envase del huevo nos indica el centro de embalaje, y su categoría de calidad y peso, además de otras informaciones de interés. Los huevos de la Unión Europea, llevan marcado el código de la granja de producción en la cáscara). Esto te garantiza que son frescos y seguros.

Y ojo, busca también la fecha de consumo preferente en el envase, que te dice hasta cuándo los huevos estarán frescos (spoiler: 28 días tras la puesta).

2. Conservación

Una vez llegues a casa, guarda los huevos en la nevera, dentro de su envase original. De esta manera, estarán protegidos de los cambios de temperatura y de los olores de otros alimentos. Importante: no los laves antes de meterlos en la nevera, ya que la cáscara tiene una cutícula protectora que evitará que entren bacterias. Si es necesario, puedes lavarlos justo antes de usarlos.

3. Manipulación

A la hora de cocinar, ten en cuenta algunas reglas básicas de seguridad:

– Lávate bien las manos antes y después de tocar los huevos.
– No casques los huevos en el borde del bol donde los vas a batir; podrías introducir cáscaras o bacterias en la mezcla.-
– No separes la yema de la clara usando la cáscara; es mejor usar un separador.

4. ¡Al fuego!

El huevo crudo o poco cocinado es el hábitat perfecto para bacterias, así que asegúrate de cocinarlo bien. Las tortillas y otros platos que llevan huevo deben alcanzar una temperatura interna de al menos 75°C. Esto asegura que destruimos cualquier bacteria contaminante que pudiera estar presente.

Una vez cocinados, no dejes los platos con huevo a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Si no los vas a comer de inmediato, guárdalos en la nevera y procura consumirlos dentro de las 24 horas siguientes.

Cuaja bien las tortillas y platos con huevo y, si no los vas a comer enseguida, guárdalos en la nevera. Si haces mayonesa casera, añade un toque de vinagre o limón, que ayuda a conservarla mejor. Y por supuesto, mantenla refrigerada hasta el momento de usarla.

Normas de seguridad en la cocina profesional

En la cocina de un restaurante, la manipulación segura de los huevos es  todavía más importante. Además, la normativa es bastante estricta para garantizar la seguridad de los alimentos. Veamos qué medidas deben tomar los profesionales.

 

1. Uso de huevos frescos en restaurantes

Hasta hace poco, en España los restaurantes no podían usar huevos frescos para platos que no se cocinaran a más de 70°C, lo que incluía tortillas poco cuajadas y huevos fritos. Sin embargo, desde la publicación del Real Decreto 1021/2022, los restaurantes pueden utilizar huevos frescos, siempre que se cocinen a una temperatura de al menos 70°C por dos segundos, o a 63°C por 20 segundos si el plato se sirve de inmediato.

Esto significa que ya es posible disfrutar en un restaurante de tortillas jugosas, huevos fritos o escalfados, siempre y cuando se sigan estas recomendaciones de cocción.

2. Normas de higiene

La higiene en la cocina profesional es clave. Todo lo que entre en contacto con huevo crudo (manos, utensilios, superficies) debe limpiarse bien de inmediato para evitar la contaminación cruzada. Además, los alimentos que llevan huevo y no se consumen enseguida deben refrigerarse a menos de 8°C y consumirse dentro de las 24 horas.

3. Uso de ovoproductos

Los ovoproductos son una excelente alternativa al huevo fresco en platos que no alcanzan las temperaturas de cocción necesarias. Se trata de huevos pasteurizados que garantizan la seguridad sin comprometer el sabor o la calidad del plato. Los restaurantes están obligados a usarlos cuando no se puede asegurar una cocción suficiente.

Los ovoproductos se usan comúnmente en salsas como la mayonesa, que no reciben tratamiento térmico. Y sí, también deben estar acidificadas (con vinagre o limón) para mantener un pH seguro y en platos como revueltos, tortillas o cremas pasteleras, en las que los huevos no están completamente cuajados o no se alcanza la temperatura que garantiza la eliminación de microorganismos

Disfruta de los huevos con tranquilidad

Seguir estos consejos te ayudará a disfrutar de los platos con huevos sin preocuparte por la salmonela u otras bacterias. Al final, se trata de saber manejar los huevos con higiene y cocinarlos bien. Así que, ya sea una tortilla de patatas en casa o unos huevos fritos en tu bar favorito, con las normas básicas de manejo ¡a disfrutar sin miedo!