¡Celebramos el Día Mundial de la Tortilla de Patata!

¡Atención gamer gastronómico! ¿Quieres saber más sobre uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española? ¡Prepara tu batidor y sigue leyendo!

Con motivo del Día Mundial de la Tortilla de Patata, que se celebra el 9 de marzo, queremos adentrarnos en el mundo de este delicioso plato. Vamos con algunos datos interesantes que te sorprenderán (o quizás no tanto):

El plato más típico de España para los más jóvenes: la tortilla de patatas

Según el estudio elaborado por el CIS el pasado verano, el plato “más típico y representativo” de nuestra gastronomía para la población entre 18 y 34 años es… ¡la tortilla de patata! ¿Sorprendido?

Tortilla ¿con o sin cebolla?

La gran pregunta. Y esta es la respuesta: para el 70,4% de los encuestados la tortilla de patatas debe hacerse con cebolla, frente al 20,9% que opina que sin cebolla.

¿Muy hecha o poco hecha?

Otra gran pregunta. ¿Eres del team “jugosa”? ¿O del team “que no chorree por favor!”? Pues según la encuesta del CIS la opción preferida entre los españoles es la de la tortilla poco hecha con el 53,9%, frente al 26,9% que la prefiere muy hecha.

¿Cuántos huevos se consumen en España?

¿Cuántos huevos crees que se consumen en España? Nada más y nada menos que 137 huevos por persona al año, una media de 2,6 a la semana. Entre diciembre de 2022 y noviembre de 2023 se consumieron en España un total de 405 millones de kilos de huevos en los hogares, lo que significa un consumo per cápita de 8,61 kilos por persona, según los últimos datos del Panel de Consumo Alimentario, publicado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). El consumo de huevos aumenta y eso es bueno, porque estamos hablando de un alimento con grandes propiedades nutricionales.

Otro dato interesante: de los quince platos más consumidos por los españoles, tres son a base de huevo: la tortilla de patatas, la tortilla francesa y los huevos fritos o estrellados, según se refleja en la encuesta de Kantar elaborada para INPROVO “Dinámica del consumo de huevos en el hogar español, 2023”.

tortilla de patatas en un bar

¿Cómo debe prepararse la tortilla en bares y restaurantes?

Seguro que más de una vez te has preguntado mirando una tortilla en un bar si estaba hecha con huevos frescos o algún ovoproducto. Pues la eterna discusión sobre si hay que cuajar más o menos las tortillas en un restaurante o si los huevos fritos pueden prepararse en un establecimiento se ha zanjado recientemente con la norma española que sustituye a la que desde 1991 prohibía a los establecimientos en los que se sirven comidas elaborar platos con huevos frescos si no se cocinaban por encima de los 75º.

Ahora los establecimientos que preparan comidas pueden utilizar huevo fresco en las recetas, siempre que se cocine a una temperatura igual o superior a 70°C, durante dos segundos en el centro del producto o cualquier otro tratamiento de efecto equivalente.

También pueden usarse huevos frescos si se cocinan a una temperatura de 63°C durante veinte segundos en el centro del producto y se sirven para su consumo inmediato. Es el caso de los huevos fritos, cocinados a baja temperatura, escalfados, de las tortillas poco cuajadas y preparaciones similares en las que el huevo no llega a coagularse por completo. Si no se cumplen esas condiciones, es obligatorio sustituir el huevo fresco por ovoproductos. Es decir, los restaurantes pueden servir ya huevos escalfados, pasados por agua y fritos, algo que prohibía la anterior normativa.

Tortilla de patatas en casa

Consejos para hacer tortilla de patatas en casa

Si vas a hacer una tortilla de patata casera, no olvides que como consumidor también tienes una importante responsabilidad en la seguridad alimentaria, que comienza en el momento en el que compras los huevos.

Los huevos producidos en la Unión Europea proceden de gallinas que se someten a controles rigurosos para garantizar que no tienen salmonela y que son totalmente seguros. Para distinguir los huevos europeos debes comprobar que llevan marcado en la cáscara el código de la granja de producción, y que su etiquetado incluye la información obligatoria que garantiza su frescura y la trazabilidad hasta el origen.

Una vez llegues a casa tras la compra, debes guardar los huevos en la nevera a una temperatura en torno a los 5º y protegidos dentro de su envase. Así tendrás siempre a mano la fecha de consumo preferente (que no es obligatorio que se indique en la cáscara, pero sí en el envase), y proteges los huevos de los cambios de temperatura y de absorber los posibles olores de otros alimentos.

Aunque el huevo que llega a nuestra casa es seguro en origen, una vez cascado, su contenido es un medio muy nutritivo en el que los microorganismos pueden reproducirse fácilmente, por lo que, una vez elaborada tu tortilla, si no la consumes inmediatamente, es necesario refrigerarla para evitar el crecimiento bacteriano y consumirla en las 24 horas siguientes.

Y, por último, pero no menos importante, ¡recordemos que la tortilla de patata es más que un delicioso plato! Es una fuente completa de nutrientes, con el huevo como su verdadero héroe nutritivo ya que contiene prácticamente todos los nutrientes esenciales en cantidades significativas. Solo le faltan la vitamina C y los hidratos de carbono, dos nutrientes que la patata aporta y que hacen de la tortilla de patata un alimento completo.

¡Feliz Día Mundial de la Tortilla de Patata!