Así son los cuatro sistemas de producción de huevos de Europa
En el Modelo Europeo son 4 los sistemas de producción de huevos: producción ecológica, gallinas camperas, gallinas sueltas en el gallinero y gallinas en jaulas acondicionadas.
El modelo europeo de producción de huevos recoge más de 70 normas que regulan la producción y comercialización de huevos y ovoproductos en la Unión Europea, bajo las premisas de: seguridad, calidad, bienestar animal, sostenibilidad y satisfacción de las demandas del consumidor. Estos pilares rigen la producción de huevos en Europa, garantizando altos estándares en todas las etapas del proceso.
La seguridad es un aspecto crucial en la producción de huevos. Las granjas avícolas europeas aplican estrictas normas que afectan a toda la cadena, desde la alimentación de las aves hasta el manejo de los huevos y ovoproductos para asegurar la inocuidad de estos. Supone aplicar buenas prácticas de higiene en las granjas y el sistema APPCC en centros de embalaje e industrias de ovoproductos, además de rigurosos controles de sanitarios y análisis microbiológicos para detectar posibles contaminantes y prevenir enfermedades transmitidas por los huevos.
La calidad es otro pilar fundamental del modelo europeo de producción de huevos. La normativa establece qué características definen a los huevos frescos y las condiciones para que lleguen frescos al consumidor durante el periodo de comercialización. Implementar sistemas de trazabilidad hasta cada unidad de venta (huevo) facilita conocer el origen y las condiciones de producción y genera confianza en el consumidor, porque cualquier problema se identifica y corrige ágilmente. Además, las normas de comercialización determinan la información que debe facilitarse al consumidor para que pueda elegir el huevo que prefiere, con la garantía de que todos cumplen los altos estándares establecidos por la Unión Europea.
El bienestar animal es prioritario en el modelo europeo de producción y se refleja en normas específicas que lo aseguran en todas las etapas de su vida de las aves. La UE define los sistemas de alojamiento autorizados, que permiten cubrir las necesidades y preferencias de las aves en cuanto a espacio, equipamiento, disponibilidad de recursos y manejo. Una buena sanidad y bienestar de las aves es garantía de sostenibilidad y mejores condiciones de crianza. La UE es pionera en establecer estándares obligatorios en las granjas, y desde 2012 está prohibido usar jaulas no acondicionadas para gallinas. Un sistema que, sin embargo, es de uso generalizado en el resto del mundo por sus menores costes de producción.
La sostenibilidad es una obligación y un desafío en el modelo europeo de producción de huevos. Las granjas avícolas en Europa aplican las mejores técnicas disponibles para minimizar el impacto ambiental de la producción de huevos, usando de forma eficiente y responsable los recursos naturales, implementando medidas de eficiencia energética y promoviendo la gestión adecuada de los subproductos y residuos. El huevo es un alimento fresco que se vende en su mayor parte cerca del lugar de producción, lo que favorece la producción local y reduce las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas al transporte.
La satisfacción de las demandas del consumidor es esencial en el modelo europeo de producción de huevos. Los operadores están atentos a las preferencias y necesidades de los consumidores para responder a las demandas sobre condiciones de las granjas, gama de productos, certificaciones o etiquetados de calidad, origen o modo de producción, entre otros requisitos. La transparencia en la información proporcionada a los consumidores incluye unas normas de etiquetado que pretenden ayudar al consumidor a elegir de manera informada el tipo de huevo que responde a sus necesidades y preferencias.
Los datos que las etiquetas de los huevos incorporan obligatoriamente son:
– Fecha de consumo preferente (día y mes).
– Clase según el peso: XL (super grandes), L (grandes), M (medianos) o S (pequeños).
– Identificación de la empresa que ha embalado o comercializado los huevos.
– Código del centro de embalaje (excepto huevos a granel).
– Forma de cría de las gallina.
– Explicación del código marcado en la cáscara.
– Categoría de calidad.
– Número de huevos envasados.
– Consejo de conservación.
Cuatro sistemas de producción de huevos
En el Modelo de Producción Europeo, son cuatro los sistemas de producción de huevos. Todos son seguros y de calidad. Estas son las principales características de cada uno:
Producción ecológica: Regulada por una normativa específica certificada por los Consejos Reguladores de la Agricultura Ecológica.
Gallinas camperas: Las gallinas se alojan en gallineros con salida permanente a parques al aire libre. Disponen de perchas donde subirse a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.
Gallinas sueltas en el gallinero: Las gallinas se mueven en libertad en el interior de un gallinero cubierto. Disponen de perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.
Gallinas en jaulas acondicionadas: Las gallinas se alojan en grupos reducidos, en jaulas acondicionadas con perchas donde subir a descansar, nidos para que pongan los huevos y material para que escarben y picoteen.
La forma de producción se indica obligatoriamente en el envase y en la cáscara del huevo para que el consumidor tenga disponible toda la información. El sistema de producción de un huevo está indicado en la etiqueta con los términos anteriores. Además, la cáscara lleva impreso obligatoriamente el código de la granja de producción. El primer dígito de este código es un número que indica el sistema de producción:
– Código 0: Huevos de producción ecológica
– Código 1: Huevos de gallinas camperas
– Código 2: Huevos de gallinas sueltas en el gallinero
– Código 3: Huevos de gallinas en jaulas acondicionadas
Es importante tener en cuenta que todos los sistemas autorizados cumplen los objetivos de mantener el bienestar de las aves y que la elección del sistema de producción dependerá de las demandas y necesidades del consumidor. El sector del huevo europeo trabaja continuamente en la mejora de los sistemas de producción para garantizar un equilibrio entre la eficiencia, el bienestar animal, la calidad del huevo, la sostenibilidad y las demandas de los consumidores y de la sociedad.
