Huevos en la nevera, ¿sí o no?
Pocos alimentos generan tantas dudas en la cocina como el huevo. Presente en desayunos, almuerzos, cenas y postres, es un auténtico todoterreno gastronómico. Rico en proteínas de alta calidad, vitaminas como la D y la B12, minerales esenciales como el selenio y con una excelenterelación entre valor nutricional y precios, el huevo es un alimento nutritivo, accesible y versátil. Está presente en casi todos los hogares, aunque en ocasiones no sabemos bien cómo debe conservarse para mantener por más tiempo todas sus propiedades . Por eso hoy traemos la pregunta que los consumidores se han hecho muchas veces: ¿hay que guardar los huevos en la nevera?
La confusión aumenta al ver que en los supermercados los huevos se venden a temperatura ambiente. ¿Por qué? La razón principal es la normativa y el proceso de distribución. En la UniónEuropea los huevos no se lavan antes de su venta para no dañar la cutícula que los protege debacterias como la salmonela. Al mantenerse sin refrigerar antes de llegar a nuestra casa, se evita elriesgo de condensación que se genera cuando hay cambios bruscos de temperatura de caliente y que podría facilitar la entrada de microbios desde la cáscara al interior del huevo.
En el camino entre la granja de producción, el centro de embalaje y las tiendas no es necesario mantener los huevos en frío, porque que se realiza con rapidez y los huevos mantienen su frescura, siempre que no se produzcan cambios bruscos de temperatura que favorezcan la condensación y, por ello, el riesgo de contaminación desde la cáscara al interior del huevo, favorecido por la permeabilidad de la cáscara.
Sin embargo, una vez en casa, sí es recomendable guardarlos en el frigorífico, tal como se indica obligatoriamente en el propio envase. El motivo es simple: mantener una temperatura constante y evitar cambios térmicos que puedan comprometer su frescura y seguridad. Los huevos mantienen su calidad y frescura mejor y durante más tiempo en frío, al tiempo que se reduce el riesgo de desarrollo bacteriano.
En resumen: aunque los veas fuera de la nevera en la tienda, en casa debes refrigerarlos. Así, este tesoro nutricional se conserva en las mejores condiciones y sigue aportando todos sus beneficios con seguridad y sabor. Eso sí, la condición imprescindible para ello es que los huevos tengan la cáscara intacta.
¿Por qué en EEUU se venden refrigerados y en Europa no?
Al otro lado del charco se exige que los huevos con cáscara se laven y desinfecten antes de su venta. Tras esta operación, se cubre la cáscara con un producto que sirve para tapar los poros, y evitar la entrada de microorganismos al interior. Tras estas operaciones, optan por mantenerlos siempre refrigerados, lo que amplía su fecha de consumo. En cambio, en España y en Europa se opta por no lavar los huevos antes de venderlos, para mantener la cutícula protectora.
Consejos para conservar correctamente los huevos
Todo comienza en el momento de la compra. Aquí es cuando tienes que ver si están rotos o en malas condiciones. Hasta llegar a casa es importante evitar que reciban algún golpe o que estén muy expuestos al calor. Una vez llegamos a casa, es primordial meterlos en el frigorífico.
Tienen que conservarse a una temperatura que esté en torno a los 5Cº y deben sacarse solo cuando se vayan a cocinar. Por otro lado, debemos guardarlos con el propio envase para que no estén en contacto con otros alimentos y permanezcan aislados de los cambios térmicos. Pero, ¿Dónde hay que guardarlos dentro del frigorífico? Lo ideal es en el estante del centro. Principalmente, porque es el lugar en el que la temperatura es la más estable, ya que, si los guardamos en las baldas de la puerta cada vez que abrimos la nevera pueden sufrir un cambio de temperatura.
Y, sobre todo, recuerda que la información que incluye el envase de los huevos es muy útil. Entre otros puntos, indica la fecha de consumo preferente, una información que debemos tener en cuenta y que no es obligatorio imprimir en la cáscara.
Aqui tienes una guia básica para disfrutar en verano del huevo con seguridad:
